Europa-Nummern und Beschreibung von Lebensmittelzusatzstoffen
zurück zur Übersicht
Farbstoffe
E-Nummer Name Farbe Herkunft haupts. Verwendung in eventuelle Nebenwirkungen
E 100 Kurkumin orange-gelb Extrakt der Kurkumawurzel bzw. synthetisch hergestellt Currypulver, Margarine, Reisfertiggerichte keine
E 101 Riboflavin; Laktoflavin gelb; orange-gelb aus Bierhefe gewonnen bzw. synthetisch hergestellt Cremespeisen, Kunstspeiseeis, Mayonnaise, Nudeln, Suppen keine
E 101a Riboflavin 5-phosphat gelb aus Riboflavin hergestellt Cremespeisen, Kunstspeiseeis, Mayonnaise, Nudeln, Suppen keine
E 102 Tartrazin zitronengelb synthetisch hergestellt Brausen, Brausepulver, Fruchtessenzen, Kunsthonig, Kunstspeiseeis, Puddingpulver, Senf, Sirup, Süßwaren allergische Reaktionen, vor allem bei Asthmatikern sowie Personen, die auf Aspirin empfindlich reagieren
E 104 Chinolingelb gelb synthetisch hergestellt Brausen, Puddingpulver, Räucherfisch, Ostereierfarbe allergische Reaktionen
E 110 Gelborang S gelb-orange synthetisch hergestellt Aprikosenmarmelade, Arzneimittelkapseln, Biskuits mit Orangengelee, Schokoladenmixgetränke, Fertigsuppen, Paniermehl, fertige Käsesauce, Joghurtcreme, Marzipan, Puddingpulver, Zitronenquark allergische Reaktionen, vor allem bei Aspirinunverträglichkeit
E 120 Echtes Karmin (Cochenille) rot Farbstoff der Scharlach-Schildlaus alkoholische Getränke, Konfitüren allergische Reaktionen
E 122 Azorubin rot synthetisch hergestellt Pudding, Fertigprodukte, Biskuitrolle, Paniermehl, braune Sauce, Kunstspeiseeis, Marzipan, Süßwaren allergische Reaktionen, vor allem bei Aspirinunverträglichkeit
E 123 Amaranth rot synthetisch hergestellt Liköre, Kunstspeiseeis, Pudding allergische Reaktionen, vor allem bei Aspirinunverträglichkeit
E 124 Cochenillerot A rot synthetisch hergestellt Brausen, Fruchgelees, Lachsersatz, Süßwaren allergische Reaktionen, vor allem bei Aspirinunverträglichkeit
E 127 Erythrosin rosa synthetisch hergestellt Konservenfrüchte, Kunstspeiseeis Allergien, erbgutverändernd nur im Bakterienversuch
E 131 Patentblau blau synthetisch hergestellt Glasuren, Getränke, Süßwaren keine
E 132 Indigotin blau synthetisch hergestellt Glasuren, Getränke, Süßwaren keine
E 140 Chlorophyll grün Brennessel, Gras, Luzerne Kaugummi, Kunstspeiseeis, Süßwaren keine
E 141 Kupferkomplexe der Chlorophylle grün aus Chlorophyll hergestellt Kaugummi, Kunstspeiseeis, Süßwaren keine
E 142 Brillantsäuregrün grün bis blau synthetisch hergestellt Süßwaren erbgutverändernd nur in Bakterienversuch
E 150 Zuckerkulör braun-schwarz durch Erhitzen von Zuckerlösung unter Zugabe von Natriumcarbonat Backwaren, Brot, Essig, Kaffee-Essenzen, Pudding, Spirituosen keine
E 151 Brillantschwarz schwarz synthetisch hergestellt deutscher Kaviar, Fischrogen, Lakritze, Saucen, Süßwaren allergische Reaktionen
E 153 Kohlenschwarz schwarz aus Verkohlung organischer Substanzen Wachsüberzüge (Käse) kann Benzpyren enthalten; nicht für den Verzehr
E 160 a Carotin und Derivate orange bis gelb aus Pflanzenextrakten, aber auch synthetisch hergestellt Butter, Käse, Margarine, Marzipan, Legehennenfutter keine
E 160 b Bixin orange hergestellt aus den Samen des Annattobaumes Bonbons, Käse, Margarine allergische Reaktionen
E 161 Xanthophylle orange bis gelb Pflanzen, Krebse, aber auch synthetisch hergestellt Biskuits keine
E 162 Betanin rot Rote Beete Fruchtgelees, Joghurt, Kaugummi, Kunstspeiseeis, Saucen keine
E 163 Anthocyane rot bis blau Blaue Weintrauben, rote Beeren, Rotkohl Getränke, Kunstspeiseeis, Obstkonserven, Süßwaren keine
E 170 Calciumcarbonat grau-weiß Kalk, Kreide Dragees, Lebensmittelverzierungen keine
E 171 Titandioxid weiß Mineralien Dragees, Süßwaren keine
E 172 Eisenoxide; Eisenhydroxide gelb, rot, schwarz Mineralien Dragees, Süßwaren keine
E 173 Aluminium silbern Mineralien, Metalle Oberflächen von Dragees und Süßwaren keine
E 174 Silber silbern Mineralien, Metalle Oberflächen von Dragees und Süßwaren keine
E 175 Gold golden Mineralien, Metalle Oberflächen von Dragees und Süßwaren keine
E 180 Rubinpigment rot synthetisch hergestellt Wachsüberzüger (Käse) keine; nicht für den Verzehr
 
Konservierungsstoffe
E-Nummer Name Herkunft hauptsächliche Verwendung in eventuelle Nebenwirkungen
E 200 bis E 203 Sorbinsäure und Sorbate synthetisch hergestellt Feinkostprodukte, Margarine, Marmelade, Mayonnaise, Wein keine
E 210 bis E 213 Benzoesäure und Benzoate synthetisch hergestellt Gemüsekonserven, Marinaden, Mayonnaise, Obstkonserven, Salate allergische Reaktionen
E 214 bis E 219 PHB-Ester und Verbindungen synthetisch hergestellt aus Benzoesäure Fischmarinaden, Süßwaren allergische Reaktionen
E 220 bis E 227 Schwefeldioxid und Verbindungen synthetisch hergestellt Gemüsekonserven, kandierte Früchte, Kartoffelerzeugnisse, Meerrettichkonserven, Wein, Trockenobst Asthma, Kopfschmerzen, Reizungen des Magen-Darmtraktes, Übelkeit; Vitamin-B1-Verluste im Lebensmittel
E 230 Biphenyl synthetisch hergestellt Schalen von Zitrusfrüchten Übelkeit und Erbrechen; nicht für den Verzehr
E 231 Orthophenylphenol synthetisch hergestellt Schalen von Zitrusfrüchten Übelkeit und Erbrechen; nicht für den Verzehr
E 232 Natriumorthophenylphenolat synthetisch hergestellt Schalen von Zitrusfrüchten Übelkeit und Erbrechen; nicht für den Verzehr
E 233 Thiabendazol synthetisch hergestellt Schalen von Bananen und Zitrusfrüchten keine; nicht für den Verzehr
E 236 bis E 238 Ameisensäure und Formiate synthetisch hergestellt geräucherter Fisch, Sauerkonserven, Zwischenprodukte von Fruchtsafterzeugnissen harntreibend
E 249 Kaliumnitrit synthetisch hergestellt; bei längerem Stehen und Warmhalten von Gemüse gepökeltes Fleisch, Fischprodukte, Käse Bildung von krebserregenden Nitrosaminen
E 250 Natriumnitrit synthetisch hergestellt; bei längerem Stehen und Warmhalten von Gemüse gepökeltes Fleisch, Fischprodukte, Käse Bildung von krebserregenden Nitrosaminen
E 251 Natriumnitrat synthetisch hergestellt; Pflanzen, vor allem Blattsalat, Rettich, Rote Bete, Spinat Käse, Fleisch, Fisch Bildung von krebserregenden Nitrosaminen
E 252 Kaliumnitrat synthetisch hergestellt; Pflanzen, vor allem Blattsalat, Rettich, Rote Bete, Spinat Käse, Fleisch, Fisch Bildung von krebserregenden Nitrosaminen
 
Antioxidantien*
E-Nummer Name Herkunft hauptsächliche Verwendung in eventuelle Nebenwirkungen
E 270 Milchsäure bakteriell eingelegter Rotkohl, Kindernahrung, kohlensäurehaltige Getränke, Konfekt, Salatsaucen, Softmargarinen keine
E 300 L-Ascorbinsäure (Vitamin C) synthetisch hergestellt Fruchtgetränke, Fruchtmarmeladen und -konserven, tiefgefrorene eihaltige Erzeugnisse, tiefgefrorene Kartoffelerzeugnisse, Trockenkartoffelprodukte keine
E 301 Natrium-L-Ascorbat synthetisch hergestellt Wurstwaren keine
E 302 Calcium-L-Ascorbat synthetisch hergestellt Fertiggerichte keine
E 304 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure synthetisch hergestellt Hühnerbrühe in Würfeln, Wurstwaren keine
E 306 Vitamin E stark tocopherolhaltige Extrakte aus Sojaöl, Reiskeimen, Weizenkeimen, Baumwollsamen, Mais Fertigdessertprodukte, Pflanzenöle keine
E 307 Alpha-Tocopherol synthetisch hergestellt Wurstwaren keine
E 308 Gamma-Tocopherol synthetisch hergestellt Wurstwaren keine
E 309 Delta-Tocopherol synthetisch hergestellt Wurstwaren keine
E 310 Prophylgallat synthetisch hergestellt Frühstücksflocken, Kaugummi, Kartoffel-Fertigprodukte, pflanzliche Fette und Öle, Snacks Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 311 Octylgallat synthetisch hergestellt Frühstücksflocken, Kaugummi, Kartoffel-Fertigprodukte, pflanzliche Fette und Öle, Snacks Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 312 Dodecylgallat synthetisch hergestellt Frühstücksflocken, Kaugummi, Kartoffel-Fertigprodukte, pflanzliche Fette und Öle, Snacks Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) synthetisch hergestellt Biskuits, Fruchtkuchen, Rinderbrühe in Würfeln, Süßigkeiten, Walnüsse, Würzreis Erhöhung der Lipid- u. Cholesterinspiegel im Blut; kann die Entstehung von Verdauungsenzymen in der Leber fördern, wodurch der Abbau anderer Körpersubstanzen erhöht wird, z.B. Vitamin D; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 321 Butylhydroxitoluol (BHT) synthetisch hergestellt Kaugummi Bei Allergie entstehen Hautrisse; BHT kann die Entstehung von Verdauungsenzymen in der Leber fördern, wodurch der Abbau anderer Körpersubstanzen erhöht wird, z.B. Vitamin D; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden
E 322 Lecithin Sojabohnen, Mais, Erdnüsse, Eier Dessertmischungen, fertiges Kleingebäck, Joghurtschlagcreme, Konfekt, Milchpulver, Schokolade, Softmargarine, Schokoladenglasur keine
E 325 Natriumlactat Natriumsalz der Milchsäure Käse, Konfekt keine
E 326 Kaliumlactat Kaliumsalz und Calciumsalz der Milchsäure fertiges Schaumgebäck, Pasteten- und Tortenmischungen keine
E 330 Citronensäure aus Vergärung von Melasse mit dem Pilz Aspergillus niger Backwaren, Frucht- und Gemüsekonserven, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben bei Verzehr großer Mengen: örtliche Reizungen und Zahnverfall
E 331a Natriumcitrat Natriumsalz der Citronensäure, synthetisch aber naturidentisch Eiscreme, Käse in Scheiben, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein keine
E 331b Dinatriumcitrat Natriumsalz der Citronensäure, synthetisch aber naturidentisch Eiscreme, Käse in Scheiben, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein keine
E 331c Trinatriumcitrat Natriumsalz der Citronensäure, synthetisch aber naturidentisch Eiscreme, Käse in Scheiben, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein keine
E 332a Kaliumcitrat Natriumsalz der Citronensäure, synthetisch aber naturidentisch Käse, Kondensmilch, Marmelade mit reduziertem Zuckergehalt, Milchpulver, sterilisierte Sahne keine
E 332b Trikaliumcitrat Natriumsalz der Citronensäure, synthetisch aber naturidentisch Backwaren, Dessertmischungen, Käse, Knabberartikel, Sprudelgetränke, Süßwaren, Wein keine
E 333 Mono-, Di- und Tri-Calciumcitrat Natriumsalze der Citronensäure, synthetisch aber naturidentisch Käse, Konfekt, Sprudelgetränke, Wein keine
E 334 Weinsäure Nebenprodukt der Weinverarbeitung Gelees, Konfekt, Marmeladen, Sprudelgetränke keine
E 335 Mono- und Di-Natriumtartrat Natriumsalze der Weinsäure, synthetisch aber naturidentisch Gelees, Konfekt, Konfitüren, Sprudelgetränke keine
E 336 Monokaliumtartrat (Weinstein) Weinsäure, natürlich oder naturidentisch Kuchenmischungen, Zitronenschaumgebäck keine
E 336 Di-Kaliumtartrat Weinsäure, natürlich oder naturidentisch Geleeanteil von Kleingebäckmischungen, Zitronenschaumgebäck keine
E 337 Natriumkaliumtartrat Doppelsalz der Weinsäure, synthetisch aber naturidentisch Fleich- und Käseverarbeitungen keine
E 339a Mono-Natriumorthophosphat Phosphorsäure, synthetisch gekochtes Fleisch, Käsekuchenmischungen, Schiken, Wurst, Zitronenkuchenfüllung keine
E 339b Di-Natriumorthophosphat Phosphorsäure, synthetisch gekochtes Fleisch, Nahrungsmittel mit Butter- oder Margarinezusatz keine
E 339c Tri-Natriumorthophosphat Phosphorsäure, synthetisch eingeschweißte Käsescheiben, gekochtes Fleisch, Schmelzkäse, Schnelldesserts, Schinken, Wurst keine
E 340a Mono-Kaliumorthophosphat Phosphorsäure, synthetisch Dessertaufguß, Geleeanteil in Fertiggebäck keine
E 340b Di-Kaliumorthophosphat Phosphorsäure, synthetisch milchfreie Kaffeeweißer keine
E 340c Tri-Kaliumorthophosphat Phosphorsäure, synthetisch milchfreie Kaffeeweißer keine
E 341a Mono-Calciumorthophosphat Calciumphosphat, synthetisch Backpulver, Feingebäckmischungen keine
E 341b Di-Calciumorthophosphat Calciumphosphat, synthetisch Kirschkuchenfüllung in Dosen keine
E 341c Tri-Calciumorthophosphat Calciumphosphat, synthetisch Kuchenmischungen keine
E 472c Mono- und Diglyzeride von Speisefettsäuren, verestert mit Citronensäure Citronensäure, natürlich oder naturidentisch fertiger Dessert-Aufguß keine
 
Emulgatoren**
E-Nummer Name Herkunft hauptsächliche Verwendung in eventuelle Nebenwirkungen
E 470 Natrium-, Kalium und Calciumsalze der Stearinsäure und verwandter Speisefettsäuren synthetisch hergestellt fertige Kuchenmischungen, Kartoffelchips keine
E 472a Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure Essisäure, natürlich oder synthetisch fertiger Dessertaufgauß, fertige Käsekuchenmischung, fertige Mousse-Mischung keine
E 472b Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Milchsäure Milchsäure, natürlich oder synthetisch fertiger Dessertaufgauß, fertige Käsekuchenmischung, fertige Mousse-Mischung keine
E 472c Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Zitronensäure Zitronensäure, natürlich oder synthetisch fertiger Dessertaufgauß, fertige Käsekuchenmischung, fertige Mousse-Mischung keine
E 472d Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Weinsäure Weinsäure, natürlich oder synthetisch Backwaren, Fertigsauce trocken, Margarine, Schokoladenheißgetränke, schaumige Dessert- u. Cremespeisen, tiefgefrorene Pizza keine
E 472e Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Monoacetyl-Diacetylweinsäure Weinsäure, natürlich oder synthetisch Backwaren, Fertigsauce trocken, Margarine, Schokoladenheißgetränke, schaumige Dessert- u. Cremespeisen, tiefgefrorene Pizza keine
E 472f Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure und Weinsäure Essigsäure und Weinsäure, natürlich oder synthetisch Feingebäck, Halbfettmargarine, Knabbererzeugnisse, Margarine, Saucen, schaumige Dessert- und Cremespeisen, Suppen keine
E 475 Polglycerinster von Speisefettsäuren synthetisch hergestellt Feingebäck, fertige Käsekuchen, fertige Kuchenmischungen, fertige Puddings keine
 
Zuckeraustauschstoffe
E-Nummer Name Herkunft hauptsächliche Verwendung in eventuelle Nebenwirkungen
E 420 Sorbit Glucose (nach Oxidation) Diabetikermarmelade, Feingebäck, fertige Kuche, Hart- und Weichkaramellen, Konfekt bei mehr als 50 Gramm pro Tag können Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen auftreten
E 421 Mannit Algen, Manna und nach Oxidation von Mannose Eiscreme, Süßigkeiten gelegentlich Überempfindlichkeitsreaktionen; Mannit kann Erbrechen und Durchfall hervorrufen
 
Süßstoffe
Saccharin Kenn-Nummer I
Cyclamat Kenn-Nummer II
Aspartam Kenn-Nummer III
Acesulfam Kenn-Nummer IV
   
Dickungsmittel
E-Nummer Name Herkunft hauptsächliche Verwendung in eventuelle Nebenwirkungen
E 400 Alginsäure Extrakt aus Braunalgen Eiscreme, Instantdesserts, Pudding, Puddingtörtchen, Softdrinks keine
E 401 Natriumalginat Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalz der Alginsäure Desserts, Barbecue-Saucen, Eiscreme, fertige Käsekuchenmischungen, Pudding, vorbehandelter Schnittkäse keine
E 402 Kaliumalginat Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalz der Alginsäure Desserts, Barbecue-Saucen, Eiscreme, fertige Käsekuchenmischungen, Pudding, vorbehandelter Schnittkäse keine
E 403 Ammoniumalginat Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalz der Alginsäure Desserts, Barbecue-Saucen, Eiscreme, fertige Käsekuchenmischungen, Pudding, vorbehandelter Schnittkäse keine
E 404 Calciumalginat Calciumsalz der Alginsäure Eiscreme, künstliche Sahne keine
E 405 Prphylenglykolalginat Prophylenglykolester der Alginsäure angemachter Hüttenkäse, Gewürz-Dressing, fertige Salate, Minzsauce, Schalentier-Dressing keine
E 406 Agar-Agar aus Rotalgen gewonnen Eiscreme, tiefgefrorenes Kleingebäck mit Himbeeren keine
E 407 Carrageen aus Rotalgen gewonnen alkoholische Getränke, Babynahrung, Biskuits, Desserts, Eiscreme, Instantgelier-Mischung, Milchshakes, Sahnespray, Salatdressing, tiefgefrorenes Kleingebäck bei Ratten und Meerschweinchen wurden Geschwüre im Darm festgestellt
E 412 Guarkernmehl aus Samen der Guarpflanze fertige Salate, Fertigsaucen, Fruchtgetränke, Glasierungen, Milchshakes nur nach Verzehr riesiger Mengen: Blähungen und Bauchkrämpfe
E 413 Traganth getrocknete Gummiabsonderungen asiatischer Sterculiaceae-Arten Kuchendekorationen, Salatdressings, Schmelzkäse, Streichkäse selten (nur nach Anwendung auf der Haut Kontaktdermitis)
E 414 Gummiarabicum getrocknete Gummiabsonderungen von Akazien fertige Kuchenmischungen bei wenigen Menschen Überempfindlichkeiten
E 415 Xanthan durch Fermentation von Kohlenhydraten mit einer Reinkultur des Bakteriums Xantomanas campestris fertige Dessertaufgüsse, Fertigsalate, Schalentier-Dressings keine
E 440a Pektin aus Preßrückstünden der Apfelsaft- oder Apfelweinherstellung oder aus Orangenschalen Desserts, Gelees, Konfitüren, Obstkuchen, Puddings keine
E 440b Amidiertes Pektin durch wässrige Extraktion geeigneten pflanzlichen Materials (Äpfel oder Zitrusfrüchte) und Behandlung mit Ammoniak Gelierhilfen, Gelierzucker, Marmeladen keine
E 461 Methylcellulose Synthetisch aus Cellulose, die teilweise mit Methylgruppen verestert ist Gemüse mit Rindfleisch, Kartoffelwaren keine
E 466 Carboxymethylcellulose aus Cellulose hergestellt Backzutaten, Cremesuppen in Dosen, fertige Kuchemischungen, Kuchenüberzüge, Schmelzkäse, tiefgefrorene Fischstäbchen keine
E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat Synthetische Stärkeverbindung Cremes, Desserts, Füllungen, Geleeartikel, Gummibonbons, Knabbererzeugnisse keine
E 1420 Stärkehydrat verestert mit Essigsäureanhydrid Synthetische Stärkeverbindung Cremes, Desserts, Füllungen, Geleeartikel, Gummibonbons, Knabbererzeugnisse  
E 1422 Acetyliertes Distärkeadipat Synthetische Stärkeverbindung Cremes, Desserts, Füllungen, Geleeartikel, Gummibonbons, Knabbererzeugnisse
 
* Antioxidantien sind Zusätze, die u.a. Öle, Fette, Treibstoffe und Metalle vor Qualitätsminderung
durch Oxidation schützen, z.B. als Rostschutzmittel oder zur Erhöhung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
** Emulgatoren sind Stoffe, die sich sowohl mit wäßrigen als auch mit nichtwäßrigen (fettigen) Stoffen verbinden
können und deshalb Fetttröpfchen in feinster Verteilung halten und so beispielsweise verhindern, daß sich von
fetthaltigen Flüssigkeiten Rahm abscheidet.